Normalement tu ne dois pas avoir de problèmes avec une maille en moins, en général si ta chaîne a été correctement montée au départ tu peux te permettre de la raccourcir de deux à trois mailles sans souci.
Par contre si tu remets une nouvelle chaîne sur tes pignons déjà usés par celle-ci, tu pourrais connaître quelques soucis; en effet tes pignons s'usant en même temps, il se pourrait que ta nouvelle chaîne ne se place pas bien sur ta cassette et qu'elle saute quand tu vas forcer.
L'idéal est de rouler avec deux chaînes sur un même jeu de pignons en les changeant chaque semaine mais très peu de Vététistes le font...